RESTAURANT MAS�A DEL PLA

Com mana la tradició, una autèntica calçotada s'ha de fer amb la serra de Miramar com a teló de fons.

Els elements gastronòmics bàsics d'una calçotada són els calçots amb la salsa especialment feta per acompanyar-los, la carn d'anyell i la llonganissa (o botifarra) a la brasa, i les postres (taronges, crema catalana i els fruits secs).

Les begudes que genuïnament acompanyen l'àpat són el vi negre i el cava. El ritual de tota calçotada comença tallant els calçots, és a dir, escurçant la llargada de les fulles i escapçant un trosset de l'arrel, amb molta cura per no tallar-los ni poc ni massa.

Un cop preparats, els calçots es distribueixen damunt les graelles, de manera que hi càpiguen els màxims possibles, i es posen damunt un foc de radoltes o sarments amb la flama ben viva. Durant l'operació de cocció, cal retirar les graelles del foc un parell o tres de vegades per procedir a girar els calçots un a un.

Quan són cuits, és a dir, quan estan tous de la punta i totalment negres de la part de fora, es guarden ben embolcallats amb papers de diaris per mantenir l'escalfor. Es presenten a taula ben calents i col·locats en una teula, els comensals amb el seu corresponent pitet els reben preparats per gaudir-ne, amb la terrina de salsa ben plena i amb una llesca de pa que serveix d'acompanyament i reté el degoteig de la salsa.

La quantitat que es menja depèn de l'experiència i la gana de cada calçotaire. Les brases s'aprofiten per coure la carn de xai i la llonganissa, les carxofes, les patates i els tomàquets de la guarnició... Així mateix, durant tot l'àpat corren de mà en mà els porrons plens de vi negre. La festa gastronòmica acaba amb la tradicional crema catalana i els fruits secs.


"El CALÇOT, el porró i els castellers, tres coses nostres que sempre m'han fascinat. Surten de la terra i em fan mirar el cel". Bigas Luna (pròleg del llibre "La Cuina del Calçot" de Joan Jofre i Agustí Garcia, edicions Cossetània)